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土榨菜籽油有害物質超標 不如精煉油安全

發布時間:2014-06-06 來源:中國食品經濟網 瀏覽次數:3552

在《舌尖上的中國2》第二集中,安徽徽州幾個油坊漢子的傳統榨菜籽油方式,喚起眾多“吃貨”對土榨菜籽油的美好向往。不過專家表示,土榨菜籽油未經過精煉,很容易造成芥酸等有害物質超標。長期食用富含芥酸的菜籽油,會因芥酸過量累積易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積等健康隱患。

香味來自于有害成分

不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香,想起來都快流口水。科普專家云無心表示,菜籽油的香味主要來自芥子油苷。芥子油苷被分解后會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物,這些分解產物能導致甲狀腺腫大,也能造成肝臟和腎臟腫大,嚴重時可引起肝出血和肝壞死。

此外,菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸,長期攝入過多的芥酸,可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚,損害心血管功能,甚至誘發心肌炎,還可能影響生殖功能。目前,聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織已建議,食用菜籽油中的芥酸不得超過5%。一些國家對食用油中的芥酸含量作出嚴格限制,比如歐盟限制不能高過5%,美國限制其含量不能高過2%,我國2004年定的標準是不能高過3%。而未處理的菜籽油,芥酸含量高達40%。

“土榨菜籽油雖然保留了油的風味,但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制,很容易超標,增加健康風險,不宜作為家庭用油長期食用。”食品與營養信息交流中心的專家阮光鋒告訴記者。

土榨油不如精煉油安全

植物油中有一些對健康有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等,在精煉中也會被去除一部分。有些情況下,損失能夠達到百分之幾十。從營養的角度說,土榨油比起精煉的油有一定的優勢。同時,很多人認為土榨菜籽油因為無添加,食用起來更安全、更健康。

不過阮光鋒表示,土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全,反而存在多種風險。土榨油雜質較多,在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。“油開始冒煙的溫度叫做‘煙點’,煙點越高,越不容易冒煙,在烹調過程中,產生的有害物質往往也更少。煙點高低與其所含雜質的量密切相關。由于土榨油的雜質較多,土榨油的‘煙點’較低,很容易產生更多物質,如大豆和花生原油的煙點一般只有150~160℃左右,而精煉之后能夠達到230℃以上。”阮光鋒解釋說。

此外,科普專家云無心也表示,土榨油要對油料進行高溫處理,在處理過程中會容易產生致癌物——苯并芘。

云無心表示,從安全的角度說,土榨油不如精煉的油好。精煉所損失的營養,可以從其他的食物中獲得。“土榨油冒煙所帶來的危害,苯并芘帶來的危害都是無法消除。雖然它們的危害不見得立竿見影,但是小的風險,只要能避免也就沒有必要去承擔。尤其是對于爆炒或煎炸,精煉油應該是更好的選擇。”京華時報記者錢宇陽

 

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